“Un solo ingrediente per la nostra vallata è tradizione e vita insieme e che ha il sapore della montagna, della fatica, dell’ospitalità semplice, vera e ben radicata alla terra, proprio come il GRANO SARACENO.”

Grytzko Mascioni

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Prodotto fresco

Tagliatello

larghezza 5-11 mm.
spessore 1,3 – 5,5 mm.

“Un solo ingrediente per la nostra vallata è tradizione e vita insieme e che ha il sapore della montagna, della fatica, dell’ospitalità semplice, vera e ben radicata alla terra, proprio come il GRANO SARACENO.” Grytzko Mascioni

Denominazione

L’indicazione geografica protetta (I.G.P.) “Pizzoccheri della Valtellina” è riservata alla pasta alimentare, sia come pasta secca che fresca, derivata dall’impasto di grano saraceno, «Fagopyrum esculentum», e sfarinati di altri cereali, che risponde alle condizioni e ai requisiti indicati dal presente disciplinare di produzione.

Caratteristiche morfologiche

I “Pizzoccheri della Valtellina” sono da intendersi e da commercializzare sia come pasta secca che fresca; si distinguono nelle seguenti tipologie di formato: a «tagliatello steso» ossia sottili liste appiattite di lunghezza e larghezza variabile in forma stesa, a «tagliatello avvolto» ossia sottili liste appiattite di lunghezza e larghezza variabile distribuite in forma avvolta, o a «gnocchetto» ossia ad assumere la caratteristica concavità.